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圆是中国汉族的代表小吃之一,历史十分悠久。据传,汤圆起源于宋朝。

当时各地兴起吃一种新奇食品,即用各种果饵做馅,外面用糯米粉搓成球,

煮熟后,吃起来香甜可口,饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉

所以它最早叫“浮元子”,后来有的地区把“浮元子”改称元宵。大部分南方人

家习惯在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。据说元宵象征合家团

圆,吃元宵意味新的一年合家幸福、团团圆圆。


汤圆和元宵是两种食品。北方“滚”元宵,南方包汤圆。元宵与汤圆的区别

元宵、汤团是两回事。可以说是北方、南方之不同渊源所致。

北方做的元宵,是以馅为基础制作的。机器做元宵的操作过程如下:先是

拌馅料,和匀后摊成大圆薄片,晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后

把馅块放入像大筛子似的机器里,倒上江米(南方叫糯米)粉,机器就“筛

”起来了。随着馅料在互相撞击中变成球状,江米也沾到馅料表面形成了元

宵。做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的,下锅煮时江米粉才吸收水份变

糊。


南方的汤团(北京人按四川习惯叫做汤圆)做法完全不同,倒有点儿像包饺

子。先把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样),放置几小时让它“醒”

透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用(不须像做元宵那样切成小

块)。汤团馅含水量比元宵多,这是两者的区别之一。包汤团的过程也像饺

子,但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强,只好用手揪一小团湿面,挤压成圆

片形状。用筷子(或薄竹片状的工具)挑一团馅放在糯米片上,再用双手边

转边收口做成汤团。做得好的汤团表面光滑发亮,有的还留一个尖儿,像桃

形。汤团表皮已含有足够的水份,很粘,不易保存,最好现做现下了吃。这

时有了速冻工艺,汤团才出现在商店里。




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